川酒浓香型原酒与大曲生产技术规范正式出台！ 四川白酒产业迈向标准化新时代发表时间：2025-03-28 09:44 川酒浓香型原酒与大曲生产技术规范正式出台！ 四川白酒产业迈向标准化新时代 【重磅发布】 近日，由四川省食品检验研究院、四川省食品生产经营安全协会等单位及五粮液、泸州老窖、剑南春等协会的四十余家会员企业共同起草的《川酒（浓香型）原酒生产技术规范》（DB51/T 3261-2025）和《川酒浓香大曲生产技术规范》（DB51/T 3262-2025）两项地方标准于2025年3月19日正式发布，2025年4月19日实施。 一 为何发布这两项标准？  四川省作为中国浓香型白酒的核心产区，拥有“六朵金花”“十朵小金花”等众多知名酒企，但长期以来，原酒生产和大曲制备的工艺标准参差不齐，导致产品质量波动、市场竞争力下滑。例如，原酒生产中原料处理、窖池管理缺乏统一规范，大曲制备的温湿度控制、菌群培养依赖经验，难以适应现代规模化生产需求。两项标准的发布，旨在解决行业痛点： 1、规范工艺流程 通过统一技术指标，减少人为操作差异，确保产品质量稳定性； 2、强化地方特色 突出川酒独有的“老窖泥微生物”“续糟配料”等传统工艺的科学化表达； 3、推动产业升级 引导中小企业对标先进技术，助力川酒从“量”到“质”的转型。 二 标准内容有哪些核心要点？ 1.《川酒（浓香型）原酒生产技术规范》（DB51/T 3261-2025）原料要求 明确高粱、大米等粮谷的粉碎度（20目筛占比10%-40%），稻壳需清蒸30分钟以上以去除杂质。 工艺规范 细化“开窖起糟”“分层蒸馏”“续糟配料”等步骤，规定窖池养护、黄水回用等细节，确保风味物质（如己酸乙酯）的稳定生成。 质量追溯 要求建立从原料到成酒的全链条追溯体系，保障食品安全。 2.《川酒浓香大曲生产技术规范》（DB51/T 3262-2025）生产环境 制曲车间需分区管理（原料库、曲房等），温湿度动态监控，防止杂菌污染。 工艺创新 规范“润料-粉碎-压制成型-培菌-贮存”全流程，明确曲坯水分（35%-40%）、培菌温度（中偏高温）等关键参数，提升大曲糖化力。 微生物管理 要求利用窖泥功能菌（如梭菌属）强化大曲品质，推动传统工艺与现代生物技术结合。 三 标准发布的意义何在？  1 提升行业竞争力  通过标准化生产，川酒原酒品质将更趋一致，巩固“川派浓香”的市场地位。 2 保障食品安全 严格规范生产用水、原料检验等环节，降低食品安全风险。 3 促进技术创新 标准首次将“微生物组学”“机械化摊晾”等现代技术纳入传统工艺，为行业注入新动能。 4 助力乡村振兴 推动中小酒企规范化发展，带动地方粮食种植、包装物流等产业链升级。  结语  协会牵头组织龙头企业、科研机构参与标准制定，确保标准既传承传统工艺，又符合现代产业需求。两项四川地方标准的发布实施，标志着川酒产业从“经验主导”迈向“科学规范”的新阶段。 未来，在标准的引领和协会的推动下，四川白酒将以更统一的品质、更鲜明的特色，引领中国浓香型白酒走向世界！ 声明：此篇为机构组织模板原创文章，转载请标明出处链接：http://buy12365.com/nd.jsp?id=491
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