2025 年度食品安全国家标准立项计划发布：构建全链条标准体系 守护 “舌尖上的安全”

《计划》高度重视基础通用性标准建设，制定《食品声称通用标准》，将统一规范食品营养声称、功能声称等表述要求，解决当前市场中声称混乱、误导消费等问题，助力消费者科学选择食品。

同时，修订《散装即食食品中致病菌限量》，针对直接入口的散装食品（如凉菜、糕点）强化微生物安全控制，从标准层面降低食源性疾病风险，守护 “即食即安” 的消费场景。

在食品添加剂领域，《计划》安排 14 项标准（12 项修订、2 项制定），重点针对防腐剂（丙酸钠）、增稠剂（六偏磷酸钠）、食用香料（柠檬油、2 - 己基吡啶）等开展标准更新，既通过修订旧标准适配原料工艺升级与风险评估数据，又通过制定新标准规范新型食品香料的安全使用，为食品工业 “精准调味” 提供合规依据。

营养强化剂方面，新制定 L - 赖氨酸、L - 谷氨酸两项氨基酸强化剂标准，修订维生素 B6（盐酸吡哆醇）标准，紧密对接婴幼儿配方食品、膳食补充剂等领域的营养强化需求，助力改善公众营养健康水平。

针对食品产品标准，《计划》修订蒸馏酒、乳清粉、食用动物油脂等传统品类标准，新增《配制酒》国家标准，覆盖从原料到终端产品的质量要求；

修订《畜禽屠宰加工卫生规范》，强化屠宰环节的环境卫生、检疫流程控制，从源头防范动物源性食品污染风险；

修订《食品接触用陶瓷材料及制品》，规范陶瓷制品中有害物质迁移量检测，保障 “舌尖上的器皿安全”。

《计划》以 25 项理化检验方法、9 项微生物检验方法为核心，构建覆盖 “从农田到餐桌” 的检测技术体系：

理化检验聚焦功能性成分与污染物：新增磷脂酰丝氨酸、母乳低聚糖、透明质酸钠等功能成分测定方法，适应 “健康食品” 检测需求；制定环氧乙烷、五氯苯酚等污染物检测标准，强化食品及相关产品中风险物质筛查能力。

微生物检验强化菌种鉴定：修订乳酸菌、蜡样芽胞杆菌等检验方法，新增乳杆菌属、链球菌属等 6 项食品用菌种检验标准，既为发酵食品（酸奶、益生菌制剂）的菌种合规性提供技术支撑，也为致病微生物精准溯源筑牢防线。

毒理学评价优化：修订《小鼠精原细胞或精母细胞染色体畸变试验》，提升食品安全性评价的科学性与规范性，为新食品原料、食品添加剂的风险评估提供更严谨的技术工具。

本次立项计划体现三大核心价值：

回应民生关切：通过规范食品声称、强化即食食品与接触材料安全，直接保障消费者知情权与健康权；

助力产业升级：为新型食品原料、功能性成分的开发应用提供标准 “通行证”，推动食品产业向健康化、多元化转型；

完善监管体系：构建 “基础通用 — 产品规范 — 检验方法” 全链条标准网络，解决监管 “无标可依” 问题，实现从 “经验监管” 到 “科学监管” 的跨越。

目前，《计划》正处于征求意见阶段，后续将通过多方协同推进标准制修订工作。随着这批标准的落地实施，我国食品安全治理将迈向更精准、更科学的新台阶，为 “健康中国” 战略筑牢食品安全防线。