“面对面”解决痛点  合规助力突围——天府食安益企行第十站

当前东坡区酱腌菜产业正面临多重发展挑战：一方面，职业打假人针对标签标识不规范、添加剂使用等问题的投诉案件频发，企业合规成本持续上升；另一方面，部分企业风险防控体系不完善，存在微生物超标、工艺管控不严谨等隐患。

为推动产业从 “规模扩张” 向 “质量突围” 转型，眉山市东坡区市场监督管理局联合四川省食品生产经营安全协会、久欣检测技术有限公司，于 6 月 17 日召开酱腌菜生产企业食品质量安全推进会暨风险防控培训，全区 38 家取证企业齐聚一堂，共商风控升级路径。

眉山市东坡区市场监督管理局党组书记、局长冷斌发表开场致词，重点提出以下四点：

（一）地理标志产品突出重围

东坡泡菜作为国家地理标志产品，目前在全国地理标志产品中综合排名稳居前列。东坡区作为全国酱腌菜核心产区，区内企业年产量占四川总量的 1/2、全国总量的 1/3，产业地位举足轻重。

（二）压实主体责任，严守 97 号令红线

针对《食品生产经营监督检查管理办法》（97 号令），冷斌要求企业对照 “日管控、周排查、月调度” 机制，建立全流程风险防控台账。

（三）推行 “风控清单” 标准化落地工程

提出 “清单化管理 + 精准施策” 工作机制：重点规范腌制环境消杀、添加剂双签字审核、成品留样制度等 18 项核心流程。

（四）团结应对职业打假，以合规化突围

针对行业普遍关注的职业打假问题，呼吁企业 “不妥协、不恐慌”：一方面要从标签标识、理化指标等细节入手完善合规性；另一方面行业要建立联防机制，通过协会共享案例、协同维权，把精力聚焦在提升产品质量上。

（一）《风险防控清单》深度培训

四川省食品生产经营安全协会秘书长吉礼围绕《酱腌菜风险防控清单》展开系统授课。

针对微生物超标、添加剂使用不规范、包装材料迁移风险等 12 类高频问题，结合典型案例拆解防控要点。

现场指导企业建立从原料到成品的全链条风险管控模型。

（二）专家问诊答疑环节

西华大学车振明教授与久欣检测技术有限公司总工程师刘子勤组成专家团，针对企业现场提问开展 “一对一诊疗”。

重点解答包括：

- 标签标识合规性：配料表排序规则、致敏原标注规范、含量标注规范；

- 工艺流程优化：低盐腌制中的防腐技术、传统发酵工艺与现代杀菌技术的衔接；

- 合规风险化解：职业打假常见投诉点解析及应对策略。

此次会议释放明确信号：东坡区酱腌菜产业已进入 “质量决胜期”。希望东坡区酱腌菜企业以此次培训为契机，完善风控体系、升级生产标准。

协会一直以来都是连接政府与企业的桥梁纽带，不仅围绕《酱腌菜风险防控清单》开展深度培训，拆解微生物超标、添加剂使用不规范等 12 类高频风险点，更联合西华大学、久欣检测技术有限公司等高等院校及专业机构，为企业提供专家指导、合规性诊断等服务。

未来，协会也将持续发挥行业组织的引领作用，一方面牵头建立风险信息共享平台、检测资源共享平台等三大行业平台，推动企业间合规数据互通与检测资源优化；构建 “监管 + 协会 + 企业” 三方联动的风控共同体。