成都浓香型白酒原酒感官品评会顺利召开·为团体标准研制注入关键技术支撑

为贯彻落实成都市委、市政府 “立园满园” 行动部署，推动成都白酒产区高质量发展，9 月 22 日，由我协会与成都市标准化研究院联合主办、四川源坤教育科技有限公司承办的成都浓香型白酒原酒感官品评会，在四川源坤教育科技有限公司顺利举行。本次会议在成都市市场监督管理局指导下，以完善《成都浓香型白酒原酒》团体标准感官技术要求为核心目标，为提升成都白酒产区整体品质、强化区域品牌建设提供坚实技术支撑。

协会会长李军担任会议主持人，会上详细介绍了《成都浓香型白酒原酒》团体标准研制背景及前期工作进展，明确指出 “感官指标是区分原酒品质、彰显地域特色的核心要素，无统一标准则产业发展如无舵之舟”，强调本次专家品评旨在为 “成都原酒” 立规矩、树标杆。

会议特别推选国家酒检中心高级顾问、国家市场监管重点实验室（白酒监管技术）专家钟杰担任品评组组长，从组织层面确保评定过程的科学性、公正性与权威性。

本次品评会严格遴选 10 名资深专家组成评审组，涵盖 3 家酒类科研机构（四川省食品检验研究院、四川省酒类科研所有限公司、四川源坤教育科技有限公司）及邛崃、大邑、蒲江、崇州等地 7 家代表性酒企（四川水井坊股份有限公司、四川省文君酒厂有限责任公司等）。专家团队中，国家级白酒评委 7 名、省级白酒评委 3 名，均具备深厚行业经验与专业资质，为品评结果的精准性提供保障。

品评环节严格遵循 “明品” 方式与科学准则，按特级、优级、一级、二级原酒依次开展多轮品鉴与讨论（每等级含 2 轮品酒、1 轮集中讨论，各 20 分钟），累计完成 8 轮品鉴与深度研讨。专家组围绕酒体 “色泽、外观、香气、口味、口感、风格” 六大维度，重点聚焦 “成都原酒地域个性” 展开交流，最终明确：成都原酒因独特小生态、原料及工艺，具备窖香、陈香、粮香、曲香融合及口感绵甜的鲜明特质；其中特级原酒需达 95 分以上，满足 “窖香浓郁、陈香突出、多香复合” 的香气要求与 “绵甜甘洌、醇厚丰满、回味悠长” 的口感标准，优级及以下等级则侧重风味平衡度，形成层次清晰的品质梯度。