“2025 天府食安益企行” 腌腊肉制品生产卫生规范座谈会成功召开 多方共商标准优化助力川味产业高质量发展

会上，中国肉类食品综合研究中心主任郭文萍对《食品安全国家标准 腌腊肉制品生产卫生规范》（征求意见稿）及编制说明进行详细解读。她梳理我国肉制品卫生规范发展脉络：从 1990年GB12694《肉类加工厂卫生规范》落地，到2023年新版GB19303《熟肉制品卫生规范》升级，行业标准体系持续完善，而此次腌腊肉制品专属国标的制定，正是为填补该品类长期缺乏统一国家标准的空白。据介绍，该标准于2022年正式立项，2025年完成国家卫生健康委员会组织的生产经营专委会首次征求意见，编制过程中既参考现有标准避免内容重复，又重点标注行业关键技术要点，同时兼顾四川、江浙等地腊肉、香肠、腊禽类特色产品生产需求，“期待参会代表围绕标准适用性、条款细节提出具体修改建议，让标准更具可操作性。”

此次座谈会共收集各类意见建议数十条，为《食品安全国家标准 腌腊肉制品生产卫生规范》优化提供了扎实的一线实践支撑。中国肉类食品综合研究中心郭文萍主任在总结时高度评价会议成效，她指出，协会搭建了标准起草组与监管部门、标准管理部门、检测机构以及企业直接沟通的高效平台，让起草组面对面倾听各方代表在生产实践中的真实诉求，这对于提升标准的科学性、适用性和可操作性具有重要意义。企业作为标准的直接执行者，其反馈的工艺传承需求、生产环节难点等，正是标准制定过程中需要重点关注的核心问题。她同时表示，将认真研究此次会议收集的意见建议，充分吸纳行业智慧，推动腌腊肉制品国家标准进一步完善。